新聞中心
聽說小龍蝦、油條都有了專用油，中包裝餐飲油開啟升級戰
2021-08-10
短短幾年間，小龍蝦已成為火遍中國的“夜宵頂流”，于是“福掌柜”、“烹飪家”專門研發了能為小龍蝦增香添色的餐飲油；
油價連連上漲，“省油”成了油條大餅早餐店主的心頭難題；于是“海皇”、“融佳”推出了特別耐炸省油的煎炸油......
曾被視為變化緩慢的中包裝餐飲油，在高速發展的餐飲業驅動下，正在經歷一場巨頭主導的升級戰。
5升、10升、20升的包裝油更適用于餐飲店和食品廠，業界習慣將這些規格的油品稱為“中包裝油”或“餐飲油”。作為包裝油的一個分支，餐飲油在食用油整體消費占比達30%以上，年消費增速高達15%-20%。
餐飲油市場巨頭林立，中糧（福掌柜、福之泉、大烹、五湖等）、中儲糧（金鼎、聚美味、俏廚、鼎皇等）、益海嘉里（元寶、海皇、香滿園、口福等）等已占有60%以上份額，近年來外資巨頭嘉吉糧油（唐大媽、融佳、家有喜食等）、路易達孚（孚大廚、鴻孚樂等）也加入了競爭。
殘酷的價格戰日趨激烈，與此同時頭部企業也在探索專業化與創新，引領著餐飲油的未來發展路徑。
愈演愈烈的價格戰
價格一直是餐飲油爭搶市場份額的殺手锏。
餐飲油實質上是散油一次性包裝產品，原料多以大豆油、棕櫚油為主，既具有小包裝油的品牌屬性，更具有散油的大宗商品貿易屬性，會隨著波動的期貨行情一天一價，廠商的利潤率極低，每箱油（4桶5L或2桶10L）上下波動1-2元錢都可能影響經營盈虧。
近年出現的趨勢是各品牌的裸桶油品走貨量不斷上升。裸桶產品是指貼標簽、無紙箱桶裝餐飲油，出廠價比普通箱裝餐飲油低1元/箱左右，因此受到對價格敏感的終端客戶歡迎，餐飲油寸利必爭的激烈程度可見一斑。
餐飲油的定價通常是成本結合競爭比價，即緊盯競爭對手，略低或與主競品持平；然而隨著入局者不斷增加，加上電商平臺的低價攪局、疫情對餐飲消費的打擊，廠商們越來越頻繁地采取特價銷售、單箱補助等方式大打價格戰，甚至不惜以低于成本價、負利潤入市，以搶奪對手的份額亦或保住自己的份額。
由于運輸成本高，餐飲油的銷售輻射范圍在周邊300-500公里，相比小包裝油，餐飲油更具有區域性特征，地方性品牌依然具有一定的競爭優勢，包括更靈活的定價和快速的響應服務等，但油品原料仍依賴于各壓榨巨頭的供應。有的雜牌本地油雖然便宜，但缺斤短兩不夠秤；或者摻假使雜、以次充好，特別是以轉基因油冒充非轉基因油的現象比較嚴重。
為了保持規模優勢，巨頭們仍在西進東擴、北上南下：
中糧計劃在陜西西安、海南、吉林等地新建大豆壓榨及油脂精煉項目；中儲糧將布局河北秦皇島、湖南岳陽、海南洋浦；益海嘉里在山西太原、廣東茂名/潮州及河南周口、江蘇啟東等地新建或擴建壓榨項目；嘉吉糧油擴建河北滄州油廠，并收購了山東日照一家油廠；路易達孚也將擴建張家港項目，并計劃進駐青島、廣州南沙......
餐飲油的產能仍將持續擴張，激烈的價格戰難有終點。
巨頭引領創新升級
隨著經濟發展，餐飲用油的需求也在日益升級，不僅更注重安全、健康、營養的品質，還產生了應用性能、風味特征等多樣化、多層次的細分需求。
頭部企業擁有從原料到渠道的資源優勢，且具備國際一流的技術實力，率先瞄準行業痛點，以創新破局長期以來的同質化低價競爭，從而進一步獲取領先優勢。
例如中糧的“福掌柜”小龍蝦油是由菜籽油、豆油等調配而成，具有去腥、定型、耐煎炸等特性，根據地方口味調整配方，適用于小龍蝦、海鮮等烹飪。
益海嘉里的“海皇”煎炸王是專門用于煎炸的餐飲油，耐炸省油，節約用油成本，適各類早點（油條，麻花等）、肉類、魚類等食材煎炸。
中小企業也在謀求創新，由西北地區油企牽頭的《蘭州牛肉拉面專用油》團體標準已經立項......
基于對餐飲場景和用戶需求的洞察研究，這些創新產品不但在提升菜肴出品色澤和風味上花足了心思，更幫助用戶節省綜合用油成本，針對不同烹飪方式提供個性化的用油解決方案。
為了打入后廚，中糧、益海嘉里等企業都在持續舉辦或贊助廚師賽、美食節，以便和餐飲企業、廚師產生深度聯系，研發及推廣適合各個菜系流派的餐飲用油。
中糧在做強餐飲油的同時，還采取了餐廚產品延伸戰略，與料酒、糖類產品協同發展，致力于打造多品類廚房產品體系，從而不斷擴大市場覆蓋面；
益海嘉里正在積極推進各地“中央廚房”項目，在糧油食品加工的基礎上向餐飲、大健康等領域擴展，旗下餐飲油作為廚房食材，也將獲得更大的發展空間。
中國已是全球最活躍的餐飲市場。餐館門前大排的長龍，街頭穿梭送餐的美團騎手，顯示出餐飲業的日益興盛，餐飲油市場的增長仍具有長期的可持續性。
在頭部企業的引領下，中國餐飲油正向規模化、標準化、品牌化和專業化方向發展，從而實現高質量的產業升級。
2021 /
08-10
所屬分類：
新聞中心
行業新聞
相關資訊—
