菜籽油和花生油感官評價團體標準啟動會召開

2021-08-18

本報訊（記者胡增民）8月16日，《菜籽油感官評價》和《花生油感官評價》標準立項暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討視頻會議召開，中國糧油學會理事長張桂鳳、中國糧油學會首席專家王瑞元、中國糧油學會油脂分會會長何東平等出席并講話，來自全國的80多位行業(yè)專家和企業(yè)家線上參會研討。

張桂鳳在講話中說，隨著人民生活水平的提高和消費的不斷升級，風味油脂市場需求不斷增加，如何進行風味油脂的評價也成為行業(yè)和消費者關(guān)注的熱門話題。目前，國內(nèi)評價方法主要依據(jù)國家標準，通過質(zhì)量指標劃分油脂產(chǎn)品等級，但方法復雜、成本較高。

張桂鳳表示，為更好地滿足國內(nèi)油脂市場對感官評價標準的需求，與國家標準、行業(yè)標準協(xié)調(diào)互補，完善油脂產(chǎn)業(yè)標準體系，今年5月中國糧油學會正式立項了《菜籽油感官評價》《花生油感官評價》兩項團體標準。希望參會的專家學者和企業(yè)家暢所欲言，對兩項標準的具體指標、規(guī)范性和可操作性進行深入交流探討，促進標準早日出臺，為開展菜籽油、花生油感官評價建立科學依據(jù)，引導我國菜籽油、花生油行業(yè)的健康發(fā)展，提升油脂產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。

王瑞元在會上作“制定好感官評價標準，助力菜籽油、花生油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”專題報告。他說，油菜籽和花生是我國最重要的當家油料作物。在我國八大油料作物中，油菜籽和花生是我國最重要的當家油料作物，也是我國發(fā)展前景最看好的大宗油料作物。根據(jù)國家糧油信息中心提供的資料，2019年，我國油菜籽的產(chǎn)量為1348.5萬噸、花生的產(chǎn)量為1752萬噸，占全國八大油料作物總產(chǎn)量6570.4萬噸的47.2%；據(jù)預測，2020年我國油菜籽的產(chǎn)量為1380萬噸、花生的產(chǎn)量為1777萬噸，占全國八大油料作物總產(chǎn)量6800.1萬噸的46.4%，成為我國國產(chǎn)油料作物產(chǎn)量的“半壁江山”。

王瑞元指出，芝麻油、花生油、菜籽油、葵花籽油和亞麻籽油等是我國傳統(tǒng)的風味特色植物食用油，其香氣是衡量其品質(zhì)的重要指標。然而，目前我國油脂行業(yè)缺乏科學評價油脂風味和感官品質(zhì)的方法及標準，造成市場上眾多植物油產(chǎn)品的風味質(zhì)量層次參差不齊，以次充好和摻假現(xiàn)象屢見不鮮，嚴重損害消費者利益。參考國際上成熟的橄欖油風味的感官評價方法，抓緊制定適合于我國風味油脂的“感官評價”方法勢在必行。

何東平表示，菜籽油和花生油兩個感官評價標準的制定，填補了我國這兩個油種標準的空白。要根據(jù)菜籽油和花生油的風味特點，分別提出并確定這兩個標準的感官評價方法、品油杯、感官評價室以及對品油師的選拔培訓和監(jiān)管等要求。制定兩個感官評價標準，對產(chǎn)品的風味品質(zhì)界定和質(zhì)量與安全的操控具有重要意義，對完善我國食品質(zhì)量標準體系具有重大指導作用；兩個標準的制定，有利于對菜籽油和花生油等風味油脂產(chǎn)品的質(zhì)量分級，科學指導風味油脂生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和新產(chǎn)品的設計與研發(fā)，助力菜籽油和花生油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

何東平在接受糧油市場報記者采訪時說，《菜籽油感官評價》《花生油感官評價》兩項團體標準，有望今年年底通過中國糧油學會評審。

本次會議由中國糧油學會油脂分會、中國糧油學會團體標準油料和油脂技術(shù)委員會主辦，中糧營養(yǎng)健康研究院承辦。（原文刊登于2021年8月17日糧油市場報一版）