油脂物理精煉及優缺點

2022-06-28

油脂中的游離脂肪酸通常是用堿液中和除去，脫酸過程發生化學變化。“物理精煉”是近代發展的油脂精煉新技術，它與離心機連續堿煉，混合油精煉、澤尼斯法并列為當今四大先進食用油精煉技術。它的發展速度已遠遠高于同一時期油脂的增長率。它對于椰子油、棕櫚油、動物脂等低膠質油脂的精煉尤為理想。

物理精煉就是借甘油三酸酯和游離脂肪酸相對揮發度的不同，在高溫、高真空下進行水蒸汽蒸餾，直接蒸餾出游離脂肪酸，從而降低油脂中游離脂肪酸的工藝。

確切地講，物理精煉法除了水蒸汽蒸餾的方法外，還有溶劑萃取方法。由于前者用得比較廣泛，后者很少用，因而通常把水蒸汽蒸餾法稱為物理精煉。

在常壓下，脂肪酸的沸點很高，必須要在很高的溫度下才能大量揮發，但達到游離脂肪酸的沸點前，油脂就會氧化分解。真空狀態下用水蒸汽蒸餾，可有效地降低脂肪酸的沸點。

物理精煉的優缺點

（1) 輔助材料消耗少，降低了廢水對環境的污染。蒸餾脫酸可直接得脂肪酸。不用堿，不會生成肥皂，油不必水洗。也不再需要用酸去酸解皂腳，制取脂肪酸。避免了由于酸堿處理形成的污水。

（2) 工藝簡單，設備少。脫酸和脫臭合為一個工序于同一設備中進行；油不用水洗；省去了皂腳處理工段，因而簡化了流程，操作費用低。

（3) 精煉率高。沒有中性油皂化損失和乳化損失。酸價越高，該優點越明顯。用物理法精煉，油脂損耗可降到1. 05%~1. 1%以下。

（4) 產品質量好。成品油穩定性較好，蒸餾時直接得到的脂肪酸（含85%~90%游離脂肪酸）質量優于堿煉后再酸解、蒸餾得到的脂肪酸。

（5) 有一定局限性。化學精煉對所有的食用油幾乎都可以用。而物理精煉則不能使一切種類、所有等級的毛油脫酸都達到要求的質量。它適用于低膠質、高酸價油脂的精煉。是否能很好除去膠質，是蒸餾脫酸成功與否的第一關鍵。當油中游離脂肪酸含量在2%以下，物理精煉的優點不明顯，有時操作費高于堿煉法。深度氧化的油脂，含非水化膠質高的油脂不適用物理精煉。油脂在蒸餾脫酸之前，必須進行良好的前處理，對于上述劣質油，必須付出昂貴的代價，才能得到適應于物理精煉的油脂，這就抵銷了該工藝的優點，有時甚至即使付出昂貴代價，仍不能得到符合質量要求的油脂。對這一類油脂，化學精煉法仍是一種經濟的方法，有時也是唯一的方法。

（6) 得到的油脂若顏色深，很難再脫色。