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營養成分表的最后一列到底是什么意思？
2024-12-07
現在很多人買東西已經可以很熟練地查閱配料表和營養成分表，但是很多人表示看了之后就是看了個寂寞，因為心里沒有一個可以參考的標準和對照，所以即使看到了一串數字，但是并不知道這些數字背后的意義是什么。其實這是因為沒看懂最后一列關鍵信息——NRV%。到底什么是“NRV”？我們又該怎樣利用“NRV”來選購食品呢？弄懂這個，以后再消費就明明白白啦！
營養素參考值（NRV），是依據居民的“膳食營養素參考攝入量”制定的，其目標人群是4歲以上且處于健康狀態的一般人群。不同國家的居民“膳食營養素參考攝入量”不同，因此不同國家的NRV也不盡相同。營養標簽中的NRV%，是食品中某種營養素含量與其NRV的比值，由于不同食品的同種營養素其NRV一定，因此可以借助NRV%來比較不同食品的同種營養素相對含量的多少。目前，在食品的選擇中，NRV和NRV%起著不可替代的重要作用。
隨著我國居民食物營養和食品安全的意識逐漸提高，越來越多的消費者在選購食品的過程中，有意識的關注配料表、營養成分表。其中營養成分表最后一列通常標為“NRV%”或“營養素參考值%”，經常有消費者將其與營養素的含量、營養素的推薦攝入量等概念混淆。到底什么是“NRV”？消費者又該怎樣利用“NRV”來選購食品呢？讓我們跟隨下文一起尋找答案吧。
NRV到底表示什么？
NRV，Nutrient Reference Values，營養素參考值，是一個專門用于營養標簽的數值。預包裝食品營養標簽中標示的NRV%，則是指該食品的能量和營養素占相應NRV的百分比，作用是比較不同食品間同種營養素相對含量的多少。
上表最左列的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉是我國要求必須標注的，我們稱之為強制標示的“1+4”。食品中其他成分如“鈣”“鐵”“維生素A”等，是否需要展現，則由企業根據產品特點自愿標示。營養成分表中間列標示的數值為對應的含量數值，一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量來表示。
表中最右列NRV%為該產品中各營養素的含量占其營養素參考值的百分比。由于消費者很難從數字表面看出食品中某一種營養素的高低，而如果以百分含量來表示，則很好理解。比如：上述堅果中的脂肪含量為44.8g，占脂肪NRV的75%，意思就是如果吃100g這個產品，大概能夠滿足一般成人一天所需脂肪的75%，所以再吃其他含脂肪多的食物就要適當控制了（當然每個人的身高、體重、體力活動水平等并不完全一樣，需求量可能也有差異）。
圖/中國營養學會
NRV是怎么來的？
那能量以及各營養素的NRV是怎么確定的呢？這就涉及到《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》中的幾個概念。
（1）RDA，每日膳食中營養素供給量。是一種推薦的每日膳食中各營養素的攝入量。此概念最早出現，提出概念的目的是預防營養素缺陷病。可根據不同時期人群的不同需求進行修訂和調整。
（2）DRIs，膳食營養素參考攝入量。是在RDA基礎上發展出來的，能夠適應當前多方面的應用需求的，較為系統的新概念。DRIs的定制過程，考慮了多方面因素，如人群差異、年齡差異、個體差異；合理膳食法對增加營養物質吸收的效果；營養物質的狀態與攝入量的關系；補充特定營養素對該營養素缺乏癥的改善效果；最大無作用劑量；影響營養素吸收利用和活性形式轉變的因素等。提出該指標的目的是幫助個體、人群安全的攝入各種營養素，預防與營養有關的慢性病。
2023版的中國居民DRIs包含了七個指標：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量、宏量營養素可接受范圍、降低膳食相關非傳染性疾病風險的建議攝入量、特定建議值。其中與NRV定制相關的主要指標如下：
1、EAR：平均需要量
指可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。是RDA制定的基礎，通過公式計算可得RDA。
2、RNI：推薦攝入量
指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%-98%）個體需要量的攝入水平，相當于傳統的RDA。提出這一概念的用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值，對于個別身高、體重超過參考范圍較多的個體，可能需要按每千克體重需要量來調整其RNI。
3、AI：適宜攝入量
指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。是個體需要量的研究資料不足、不能計算EAR、因而不能求得RNI時設定的一個數值（如孕婦、嬰幼兒等群體）。二者都用作個體的攝入目標，但由于特殊人群的研究資料相對較少，所以AI的確定過程需要更加謹慎。
NRV則是依據DRIs概念體系中的RNI和AI而制定的，目標人群是37月齡以上的處于健康狀態的人群。
但要明確的是，在《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》中，針對不同年齡、生理狀態的男性、女性，各營養素的RNI和AI都有不同。而食品種類繁多，管理存在難度，消費者對預包裝食品的選擇具有隨機性，因此NRV在制定時無法做到像RNI和AI一樣詳細劃分為不同人群，只能為食品中各營養素含量劃定一條 “準線”，通過比較預包裝食品所含各營養素與“準線”差距的多少，來判斷不同產品間各營養素相對含量的多少，從而幫助消費者有針對性和選擇性的挑選食品。
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