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茶皂素的功效與作用
2021-04-26
科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多。現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。
一、茶皂素介紹
茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶皂素對動物紅細胞有破壞作用，產生溶血現象。以產生溶血的最大稀釋倍數即溶血指數來衡量其活性大小，茶皂素的溶血性比茶梅皂素低，但與茶皂素、山茶皂素相當。茶梅皂素的溶血指數為1000000，茶皂素、茶葉皂素和山茶皂素的溶血指數均為100000.茶皂素僅對血紅細胞(包括有核的魚血、雞血和無核的人血等紅細胞)產生溶血，而對白細胞則無影響。因此，茶皂素對魚有毒性作用，而對蝦無毒性作用。其溶血機理據認為是茶皂素引起含膽固醇的細胞膜的通透性改變所致，最初是破壞細胞膜，進而導致細胞質外滲，最終使整個紅細胞解體。發生溶性作用的前提，是茶皂素必須與血液接觸，因此在人畜口服時是無毒的。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物內含物一樣，受著茶樹所處的地理位置，環境條件以及茶樹類型、品種、種子成熟度，乃至結實的大小年規律等的影響。我國茶區幅員遼闊，錯綜復雜的生態條件都會對茶籽皂素的含量有著深刻地影響。
二、茶皂素的功效
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現在醫學表明，茶皂素具有的功效如下：
1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用于調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
三、茶皂素的應用領域
對于茶皂素的利用，我國古代勞動很早就知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發。刊于1590年的《本草綱目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。從1931年被日本青山次郎首次分離發現后，茶皂素得到全面而深入的科學研究。現代醫學研究表明，茶皂素具有溶血和魚毒作用、抗蟲殺菌作用以及抗滲透消炎、化痰止咳、鎮痛、抗癌等藥理功能，并且還有促進植物生長的作用。此外，茶皂素還具有良好的乳化、分散、潤濕、去污、發泡等多種表面活性，是一種性能優良的天然表面活性劑。所以茶皂素廣泛應用于洗滌，毛紡、針織、醫藥、日用化工、建筑行業等領域。
1、在日用化工的應用
利用茶籽餅泡水用于洗衣洗發，古已有之，民間一般認為茶籽餅水洗頭后可使頭發松軟光亮，能夠去頭屑止癢。在現代，茶皂素作為天然產物，是日化行業難得的表面活性劑材料。
利用茶皂素的表面活性作用，可用來作洗發劑，洗理香波等，不僅使頭發有光澤，手感良好，而且屬實際無毒，使用安全，具有養發護膚功效，且消炎止癢，去頭屑效果等藥理功能;作為基質成分，茶皂素可應用于防曬消炎潤膚膏、香皂、沐浴液等。
茶皂素還可用于衣物的洗滌，茶皂素的天然性和對蛋白質、纖維素的無損性，使茶皂素在毛、絲、羽絨等洗滌方面具有無比的優越性，如剝色能力小，不會產生縮絨，織品不會失去光澤等。所以近些年來，不斷有茶皂素的日化產品出現。
2、醫藥上的應用開發
茶皂素具有化痰止咳的效果，可治療老年性氣管炎和各類水腫，開發的茶籽糖漿用于治療老年性慢性氣管炎效果明顯;據日本專利(專利號JP07061988)報道，茶皂素可以用來做抗流感藥，以及將它通過化學手段改為α-糖基茶籽皂素,可用于多種藥物或保健飲料及食品。
3、養殖業上的應用
在對蝦的養殖中，利用茶皂素的溶血作用和魚毒作用，可用做清塘劑，殺死有害魚類，但對蝦無影響，并且皂素不被人體腸胃吸收，所以人們也可放心使用;利用茶皂素(商品名：Ts9005)配置而成的飼料添加劑是有效的替代抗生素，能減少人畜共患的疾病，使整個養殖業上一個新的臺階，最終使人們吃上放心肉。
4、其它方面的應用
建筑方面，以茶皂素為主劑配制而成的TW301，在加氣混凝土生產中可用作發泡劑和穩泡劑;農藥方面，茶皂素可以在固體型農藥中作為濕潤劑和懸浮劑，在乳油型農藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農藥。茶皂素亦可應用于泡沫鉆井，泡沫排水等方面。
綜上所述，茶客在泡茶時看到茶湯表面的“泡沫”，并不是什么農藥殘留或者茶葉里的雜質，相反是對人類健康有益的茶皂素。有時候，當一壺熱氣騰騰的開水注入杯中時，欣賞那杯中飛舞的茶葉，“煥如積雪，曄若春敷”的泡沫，也不失為一種美妙感受。
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