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小包裝食用油的發展趨勢和創新機會點
2020-11-10
上世紀九十年代初，中國第一瓶小包裝油面世。所謂“小包裝”通常指的是包裝規格在5L以下桶裝或瓶裝的食用油。小包裝油的出現滿足了老百姓的口味需求又確保安全衛生，開啟了從散裝油到小包裝油的第一次革命。時過境遷，隨著家庭結構的不斷變化，消費者對用油的需求日益細分化，這些現象將會對小包裝食用油帶來什么樣的變化？讓我們一起來看看吧。
消費人群的變化
從“大家族”變為“小家庭”
隨著城鎮化進程的加快，我國的家庭結構也在悄然發生著變化，傳統的“三世同堂”、“四世同堂”的家庭越來越少。根據國家統計局官網公布的最新年度數據推算，2017、2018年中國家庭平均人數已經浮動至3人以下，更值得關注的是2016年開始執行全面放開二胎政策，但是數據依然持續下降。
與此同時，家庭的烹飪飲食習慣也在發生改變。隨著家庭規模的變小，家庭每餐烹飪的菜品數量也在降低，從前的一家五口圍在滿桌菜肴的場景逐漸被兩口之家、三口之家的三菜一湯，甚至單身人群的一碗熱湯面所取代。
烹飪菜量的減少直接影響了消費者家中食用油的使用量，用完一桶5L裝的食用油變得越來越難了。根據自身烹飪的情況，確保在保質期內使用完，購買包裝規格更小的食用油成為了越來越多“小家庭”消費者的選擇。根據中糧集團內部數據顯示，2019年電商渠道中900mL及以下的小包裝油產品保持增長態勢，2020年收到疫情影響銷售趨勢有所下滑。
日益增多的租房人群
隨著城鎮化進程的因素，我國流動人口規模在逐年上升，同時租房人群數量也在不斷增長。第一財經商業數據中心發布的《2018年輕人租房大數據報告》中顯示，我國租房人群數量未來將持續增長，預計2023年將達2.48億人。伴隨人群數量的增長，該人群消費市場正逐漸引起關注。
58同城和安居客聯合發布《租房消費行為調查報告》顯示，近四成的租房人群依然會在家做飯，所以采購日常烹飪的食材調料也是常有之事。考慮到存放空間狹小，需要經常搬家等情況，租房人群通常會購買小規格裝的產品，食用油可能會更傾向購買1.8L、900mL等甚至更小包裝的產品。不僅方便在狹小出租房內保存，而且避免經常搬家過程中搬來搬去，即使較小包裝的食用油沒食用完，也可以果斷做到斷舍離，減少搬家負擔的同時也降低了食物浪費。
食材需求的變化
隨著生活水平的不斷提升，消費者對食材新鮮的需求也在日益提升。消費者想要吃到新鮮的食用油，通常會在購買時挑選生產日期比較新的產品，另外對于用油頻率和單次用油量不高的家庭，小包裝規格的食用油食用周期短，在使用上不會有浪費的壓力。
在消費升級的背景下，消費者在選購食用油時對產品價格的敏感程度在不斷降低。消費者與市場研究中心對食用油消費者進行調研并發現，食用油的口味口感是消費者最為關注的產品因素,而食用油的新鮮程度便直接影響著其口味口感，所以新鮮的食用油是確保良好口味口感的基礎。
烹飪需求的變化
消費者與市場研究中心深入到消費者家中，觀察消費者食用油的使用習慣，梳理其使用習慣的原因并發現，有些消費者會根據烹飪方式來選擇食用油的種類。比如，煎炸時會選擇花生油，花生油可以提升菜肴的風味；炒菜時會選擇玉米油，玉米油風味清淡，便于保持菜肴本身的香氣。此外，消費者也提到食用油搭配使用可以保證用油的營養均衡。
為了更加貼合消費需求，使用更便捷、組合更自由，2019年福臨門推出了“中糧福臨門營養三聯包”，由葵花籽油、玉米油、營養家調和油組成，每瓶700mL，在保證食用油新鮮的基礎上，也滿足了消費者在不同烹飪方式下對不同種類食用油的需求。其他食用油品牌陸續推出相類似的產品，為消費者提供了更多油種的選擇。
小規格食用油產品創新點
創新點1適應蓬勃發展的民宿場景
Trustdata發布的《2019年中國在線民宿預訂行業發展研究報告》顯示，中國民宿行業持續高速增長，2019年線上預訂交易額突破200億元，較2016年增長四倍。透過民宿行業高速增長的背后，消費者對民宿的訴求主要集中在結伴自由行、美食休閑、主題聚會等場景。而吸引到消費者預訂的是住民宿本質實際上是一種生活方式，是能夠遠離或隱匿于城市生活，享受閑適的一種品質生活。而任何品質生活都離不開飲食烹調，在民宿里做飯就成為了這種生活不可或缺的一部分。
受限于食品安全、經營成本、沒有合適規格產品等原因，目前大多數國內民宿不提供食用油給消費者，所以有些消費者自己在家灌裝后帶到民宿使用，或是直接在民宿周邊的市場購買。但是消費者自己灌裝的食用油稍有不慎就可能把油溢出漏出。在民宿周邊的市場上采購食用油，消費者也可能會因用不完造成浪費。綜上考慮，我國民宿如果能夠借鑒日本的做法，為消費者提供提供適合烹飪一至兩餐包裝規格的食用油能夠較好的解決這一問題。
小規格食用油即開即用的形式確保了消費者用油安全。避免因為看到食用油是開啟過的情況，消費者擔心食用油的食品安全難以保證，而不想用其烹飪。民宿可以將該小包裝油作為單獨付費服務，消費者相應付款即可避免自己再花時間去周圍采購食用油，同時也可以供消費者選擇是否付費使用，從而使得民宿的服務更加人性化。
創新點2解決不知道吃多少油的困惑
食用油作為我們人體日常熱量的來源之一，食用油的類型和使用多少都影響著我們每天熱量的攝入量，而人體攝入過多熱量便會導致肥胖。隨著生活水平的不斷提高，消費者也越來越關注身體健康和外在形象，促進了我國體重管理市場的發展。據歐睿數據顯示，中國體重管理市場規模每年將以10-20%的增速成長，預計到2023年達350億元。
目前體重管理市場上，常見的產品類型有控制攝入類（代餐類、輕食類）、功能成分類（分解油膩、控制吸收、加速代謝）、外敷類、減肥藥、輔助運動類。體重管理的產品豐富多樣，其中也有多款相關宣稱的食用油在電商上售賣，小包裝噴霧瓶的形式，主要通過噴淋的形式控制食用油的用量，降低熱量攝入。
目前該類產品只是實現了避免食用油攝入過量，而缺乏對使用量的量化。體重管理人群的每天對食物熱量有著嚴格的控制，每種食物都有精確的熱量值。在現有產品的基礎上，食用油噴淋持續的時間與噴淋量進行對應，如噴淋2秒鐘所對應的噴淋量是5mL，根據食用油產品上的營養成分表推算，5mL的橄欖油含有184.8千焦。食用油噴淋量的量化不僅更加精準的控制攝入量，而且也充分體現了產品的專業性和嚴謹性，更加貼合體重管理人群的消費需求。
創新點3優化烹飪方式
隨著生活水平不斷提升，消費者家中的鍋具的種類和數量在不斷增多，烹飪方式也趨于更加豐富。多樣化的烹飪方式也影響著食用油的使用方式，不再僅僅局限在將食用油倒進鍋中，其中刷油就是日常烹飪過程中的一種做法，主要目的在于將食用油均勻地涂抹在食物或者鍋底上。目前很多消費者操作方法都是將食用油倒入盆碗中，然后用刷子蘸取并刷在食物或者鍋底上。這種操作方法不僅麻煩，而且使用場景也受到很大局限，攜帶不方便，開放的放置環境令衛生情況也難以保證。而以刷頭直接作為小瓶裝食用油的瓶蓋便可以解決上述種種痛點，不僅攜帶和使用方便，而且使用完扣蓋保存安全衛生，將其放置桌上可以起到回油的效果，避免食用油的浪費。
隨著家庭規模的變小，每個家庭食用油的使用量也在降低。與此同時，隨著生活水平的不斷提高，消費者開始注重食材的新鮮，其中也包含了食用油的新鮮，而且消費者也會根據烹飪方式的不同來選擇食用油的種類。家庭規模的變小、追求食材新鮮以及烹飪需求的變化正推動著小包裝油向更小包裝化（1L以下）的趨勢發展。隨著細分市場的蓬勃發展，細分人群的不斷增多，細分場景的逐漸衍生都將進一步推動小包裝食用油產品多元化的創新發展。
2020 /
11-10
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